Há cerca de cinco anos, uma propriedade voltada ao agronegócio começou a ganhar uma nova vocação em Bom Jardim da Serra. O que antes era uma área destinada à criação de ovinos deu origem ao Jardim das Pedras, empreendimento que reúne hospedagem de alto padrão e gastronomia autoral, apostando na valorização dos produtos típicos da Serra Catarinense e na inovação como ferramenta para fortalecer o turismo regional.
À frente do negócio está o empresário Paulo Prianti, que construiu carreira na área de tecnologia antes de investir no setor turístico. Durante aproximadamente 20 anos, atuou na Hewlett Packard (HP) do Brasil, desenvolvendo projetos de consultoria e sistemas para grandes empresas. Atualmente, também exerce a função de assessor de inovação da Unesc, em Criciúma.
Segundo Prianti, o vínculo da família com Bom Jardim da Serra foi determinante para a criação do empreendimento. Sua mãe é natural do município e seu pai desenvolveu atividades ligadas ao agronegócio na região.
“O Jardim das Pedras começou a partir de um empreendimento familiar do agronegócio. Transformamos esse conceito em cabanas de alto padrão e um bistrô de gastronomia autoral utilizando produtos da Serra Catarinense”, explica.
Instalado a cerca de um quilômetro do centro da cidade, na estrada que liga Bom Jardim da Serra à localidade de Santa Bárbara, o empreendimento ocupa uma posição privilegiada, com vista ampla da região serrana.
“Costumo dizer que temos um pé dentro do centro da cidade e outro na área rural. O visitante consegue viver a experiência do campo, mas permanece muito próximo de toda a estrutura urbana.”
Expansão planejada
O projeto foi concebido para crescer de forma gradual. Atualmente, o Jardim das Pedras conta com três cabanas de alto padrão, mas o plano é ampliar significativamente essa estrutura nos próximos anos.
“O objetivo sempre foi chegar a aproximadamente 20 cabanas. Estamos trabalhando para que, entre o segundo semestre deste ano e 2027, novos investimentos permitam ampliar essa oferta.”
As unidades foram projetadas com foco no conforto dos hóspedes, oferecendo diferenciais como cama king size com sistema de massagem, hidromassagem, piso aquecido, lareira ecológica, dois chuveiros e serviço disponível 24 horas, incluindo a possibilidade de levar os pratos do bistrô diretamente até a cabana.
Ocupação acompanha as estações
Segundo Prianti, o comportamento da ocupação acompanha as características climáticas da Serra Catarinense.
Entre maio e agosto, período considerado de alta temporada, a taxa média de ocupação chega a aproximadamente 80%. Nos fins de semana, a procura é ainda maior.
“Nessa época, se tivéssemos mais cabanas, elas também estariam ocupadas.”
Além do inverno, o empreendimento registra boa movimentação entre o fim de dezembro e a primeira quinzena de janeiro, impulsionada pelos turistas que percorrem o roteiro entre o litoral e a serra.
Já alguns períodos do ano ainda representam desafios para o setor.
“Entre fevereiro e a metade de março trabalhamos com uma ocupação próxima de 30%, o que exige estratégias de marketing e análise dos dados dos nossos clientes para melhorar os resultados.”
Mesmo assim, o empresário afirma que o empreendimento mantém crescimento médio de aproximadamente 12% ao ano.
Inovação como ferramenta de gestão
Com experiência na área de tecnologia, Prianti afirma que a análise de dados se tornou uma importante aliada para entender o perfil dos visitantes e desenvolver ações capazes de atrair novos públicos.
“A tecnologia promove uma capacidade de entendimento dos perfis dos turistas e gera informações estratégicas para desenvolver diferentes ações.”
Entre essas iniciativas estão eventos temáticos realizados durante o inverno, como os sunsets promovidos pelo empreendimento, que reúnem visitantes de diversas regiões.
Gastronomia inspirada na Serra Catarinense
Outro diferencial do Jardim das Pedras está na proposta gastronômica. O bistrô atende tanto hóspedes quanto visitantes e aposta em um cardápio autoral elaborado a partir de ingredientes típicos da região.
“Nossa chefe de cozinha desenvolveu pratos utilizando produtos da Serra Catarinense para proporcionar ao turista uma experiência conectada à cultura e à gastronomia regional.”
Entre os ingredientes utilizados estão cordeiro, truta serrana, queijo serrano, frescal e pinhão, presentes em entradas, pratos principais e sobremesas.
Um dos destaques do cardápio é o carpaccio de frescal.
“As pessoas muitas vezes não conhecem esse produto. Quando experimentam o carpaccio de frescal, acabam tendo uma experiência muito ligada à identidade da Serra.”
A harmonização também recebe atenção especial. O bistrô trabalha com vinhos de diversas vinícolas da Serra Catarinense e mantém uma adega com mais de 400 garrafas.
Turismo para todas as estações
Para Prianti, um dos grandes diferenciais de Bom Jardim da Serra é justamente oferecer experiências distintas ao longo do ano.
“O inverno proporciona geadas, temperaturas baixas e, em alguns dias, até neve. Já no verão, muitas pessoas procuram justamente o clima ameno da Serra e as paisagens verdes.”
Além da natureza, ele destaca a proximidade com o litoral como um fator que favorece o fluxo turístico durante diferentes épocas do ano.
Qualificação profissional ainda é desafio
Apesar do crescimento do turismo na região, Prianti considera que a formação de mão de obra continua sendo um dos principais desafios enfrentados pelos empreendedores.
“A falta de mão de obra existe para todo o segmento do turismo. É preciso capacitar profissionais para atuar em restaurantes, pousadas e hotéis.”
Segundo ele, o Jardim das Pedras precisou trazer profissionais do Rio Grande do Sul para ajudar na formação da equipe local durante a implantação do empreendimento.
“O investimento só faz sentido se houver pessoas capacitadas para manter esse padrão de atendimento.”
Assista a entrevista completa:
Esta reportagem faz parte do Estúdio de Inverno 2026, projeto dos veículos UNITVSC, portais Notisul e UNITV de Tubarão, Litoral Sul, NotíciasSC e Destaque Santa Catarina de Criciúma, e rádios Jovem Pan News de Criciúma, Araranguá e Tubarão.
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